Η ζελατίνη είναι μια καθαρή φυσική πρωτεΐνη που είναι απαλλαγμένη από συστατικά ΓΤΟ. Δεν περιέχει γλουτένη, χοληστερόλη, λίπος ή υδατάνθρακες και είναι επίσης χωρίς αλλεργιογόνο.
Η ζελατίνη είναι ένα μακρομόριο με πολυάριθμες σημαντικές ιδιότητες. Τα πιο σημαντικά είναι η αντοχή του πηκτώματος, η ρύθμιση και η τήξη των θερμοκρασιών και το ιξώδες του. Επιπλέον, ο σχηματισμός και η σταθεροποίηση των αφρού και των γαλακτωμάτων, καθώς και το pH και το ισοηλεκτρικό σημείο του, έχουν σημαντική αξία. Η ζελατίνη είναι σε θέση να σχηματίσει σαφή, διαφανή διαλύματα, τα οποία πηκτώματα όταν ψύχεται και λιώνει ξανά όταν θερμαίνεται. Αυξάνει το ιξώδες, σχηματίζει φιλμ σε επιφάνειες, είναι σε θέση να απορροφήσει μεγάλες ποσότητες νερού και λειτουργεί ως ρυθμιστικό.